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《2019南京餐饮发展报告》发布,餐饮人快来看!
发布时间:2020-03-19 15:06 来源:互联网 点击次数:

11月17日,美团研究院联合南京市商务局共同发布了《2019南京餐饮发展报告》,报告涵盖南京市餐饮行业整体发展状况、餐饮品类概况、热门菜品分析、餐饮品牌榜单、消费者行为洞察等方面。本篇文章对报告作了提炼整理,希望对大家了解南京餐饮行业概况,或有意于南京从事餐饮行业的朋友有所帮助。

2018年南京餐饮住宿业收入570.25亿元,同比增长7.6%。数据显示,截止2018年12月,全市取证餐饮服务单位总数为52967家,其中,特大型餐馆134家、大型餐馆1435家、中型餐馆6859家、小型餐馆16453家、微型餐馆17618家、小吃快餐店3448家、饮品店315家、各类食堂6529家,集体用餐配送单位88家,中央厨房88家。

2019年前3季度,南京到店餐饮订单量TOP5品类为火锅、小吃快餐、自助餐、面包甜点和西餐;交易额TOP5品类为火锅、自助餐、本帮江浙菜、烧烤、小吃快餐。

近年来,火锅受到消费者的喜爱,根据此前文章《2019中国火锅产业餐饮大数据研究报告》(点击查看)中的数据显示,2018年火锅门店占到全国总门店的25.3%。而在南京,火锅的订单量和交易额也远高于其他品类。

从南京火锅细分品类消费来看,串串香、鱼火锅、四川火锅、重庆火锅、潮汕牛肉火锅、小火锅、海鲜火锅等比较受欢迎。

南京小吃(金陵小吃)位列中国四大小吃(南京夫子庙秦淮小吃、苏州玄妙观小吃、上海城隍庙小吃和长沙火宫殿小吃)之首,其历史悠久,风味独特,品种多样。

2019年前3季度,到店餐饮方面,南京小吃快餐品类订单量占比19.7%,交易额占比6.7%,高于全国小吃快餐品类订单量占比(16.2%)和交易额占比(4.5%)。

外卖方面,小吃快餐、饮品店、川菜、西餐、烧烤是南京餐饮的五大消费品类,其中,2019年前3季度小吃快餐单品类订单量占比高达64.5%。

南京小吃快餐的典型代表为快餐简餐、粥、黄焖鸡、麻辣烫、面条、汤、炸鸡炸串、包子饺子、地方小吃等。

南京的到店餐饮品类中,本帮江浙菜订单量占比为5.2%,交易额占比为11.6%,远高于全国本帮江浙菜订单量和交易额平均1.4%和2.8%的占比水平。外卖方面,2019年前3季度本帮江浙菜订单量占比为2.5%,交易额占比为3.6%,远高于全国本帮江浙菜订单量占比(0.8%)和交易额占比(1.2%)。

从南京的本帮江浙菜细分品类来看,南京菜最受欢迎,订单量占比超过三分之一(36.1%),其次为苏浙菜(29.4%)、淮扬菜(22.9%)、杭帮菜(8.0%)。

2019年前3季度,南京到店餐饮消费最受欢迎的TOP10菜品为酸梅汤、清江鱼、时蔬一道、烤鸭、湄公鱼、酸菜鱼、招牌盐焗海虾、黑松露桃脂扣玉脯、凉拌黄瓜和土鸡。

酸梅汤不论是在南京本地居民,还是外地游客中都比较受欢迎,或是因为南京夏季天气炎热,饮用酸梅汤有降暑去火、酸甜可口、生津止渴等功效。

南京的外卖消费主要集中在小吃快餐。数据显示,2019年前3季度,南京销售最高的十大外卖菜品是:酸菜鱼、酸辣土豆丝、鱼香肉丝、糖醋里脊、西红柿炒鸡蛋、麻辣豆腐、麻婆豆腐、宫保鸡丁、有机花菜、韭菜炒鸡蛋。

酸菜鱼源于重庆,却深受南京人喜爱,据不完全统计,南京经营酸菜鱼相关的餐饮门店高达4500多家。

南京菜又称京苏菜、京苏大菜、金陵菜,是指以南京为中心,一直延伸到江西九江的菜系,是苏菜的四大代表菜之一。

2019年前3季度,南京菜到店餐饮订单量前10位分别是:鸡汁长江白鱼、招牌盐水鸭、虾仁煮扬州干丝、葱香清蒸白鱼、民国清炖鸡孚、民国美龄粥、古法糖芋苗、地锅小公鸡、食朝汇鸡鸣汤包、民国松鼠桂鱼。

数据来源:美团平台,数据基准为2019年前3季度南京菜订单量排名,因后台菜品标签差异,南京菜与整体餐饮菜品排名稍有差异

2019年前3季度,南京菜外卖的TOP10代表菜品依次为:古法糖芋苗、金陵烤鸭、麻辣鸭血、桂花拉糕、盐水鸭、民国美玲粥、松香卤肉烧麦、鸭血粉丝砂锅、活珠子、石婆婆麻团。

到店餐饮方面,汉堡王、舌尚烤肉海鲜自助、N多寿司、回味、欢乐牧场是南京订单量最多的TOP5品牌。其中有2家自助餐品牌,说明自助餐在南京市民间具有较好的受众基础,根据美团平台数据,南京自助餐品类在到店餐饮的订单量占比7.4%,交易额占比高达12.0%

外卖方面,南京订单量TOP5品牌为:1点点、CoCo都可、上海品牌曼玲粥店、老乡鸡和回味。

南京的餐饮门店主要分布在江宁、秦淮、鼓楼和浦口4区,这4区的餐饮门店数量占南京总体数量的一半以上。其中,江宁区占南京总量的21.2%。

到店餐饮订单方面,秦淮区因是南京的商业中心和旅游打卡集中地,承接了全市23.7%的到店餐饮订单量;江宁区、鼓楼区、栖霞区的到店餐饮订单量分列第2至4位。

外卖订单方面,江宁区的餐饮外卖订单量最多,占整个南京的22.1%,秦淮区、鼓楼区紧随其后,分别占南京外卖总订单量的13.6%和12.7%。

数据显示,南京到店餐饮的男女订单量比例为35.8%:64.2%,男性每单平均消费143元,女性每单平均消费112元。外卖的男女订单量比例为44.5%:55.5%,男女每单平均消费价格相当。

2019年前3季度,南京餐饮消费者中90后、95后在到店餐饮的消费订单量占比高达45.4%,在外卖的消费订单量占比59.8%。

到店餐饮方面,85后和90后消费能力最强,订单量均占27%左右,95后消费能力稍逊,订单量的占比为18.4%。外卖方面,90后占主导地位,占比高达34.5%,其次为95后,占比为25.3%,85后的占比为23.5%。

2019年前3季度,南京到店餐饮的未婚和已婚消费者的订单量占比分别为61.6%和38.4%,外卖的未婚消费者的订单量占比分别为73.9%和26.1%。

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