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老一辈“最爱”的下酒美食,为何现在却少有人爱吃?女儿:太丑了
发布时间:2020-04-21 07:03 来源:互联网 点击次数:

导读:老一辈“最爱”的下酒美食,为何现在却少有人爱吃?女儿:太丑了,上了年纪的老一辈大爷,都有喝白酒的习惯,喝白酒当然少不了下酒菜,年轻一代人(就像我)喝酒都喜欢搭小龙虾、烤鱼、烧烤菜式,爽辣刺激,而老一辈的下酒菜则简单多了,旧社会的物质贫乏,很多简而美味的下酒美食,深受老一辈喜欢,一碟普通的炒田螺、油炸花生米,就足够喝下二两白酒。

接近九十岁的姥爷说,他们那一辈最爱的下酒菜是“蚂蚁上树”,可现在已经很少有人爱吃,蚂蚁上树是用肉末和粉条拌炒而成,酱气浓郁,小鹿尝过一次,瞬间就爱上蚂蚁上树的味道,粉条的滑溜配上肉末的酥脆,别说下酒,饭都能吃两碗,那么老一辈“最爱”的下酒美食,为何现在却少有人爱吃?女儿:太丑了。

有人不爱吃蚂蚁上树的原因,其一是名字吓人,以为用蚂蚁炒的;其二是可能出自新一代小孩口味身上。

现在的小孩子基本无肉不欢,香炸类美食优先,觉得颜值高的美食才美味,女儿也一样,当看到小鹿炒了一盘蚂蚁上树上桌后,女儿第1句就说这盘菜太丑了,粉条酱色厚黑,还有很多散碎的肉沫,看着卖相就不愿意吃,全程都不夹这盘菜。

无论孩子爱不爱吃这些颜值稍低的经典菜,我们都要尝试学习制作,让经典美食得到传承,本期小鹿教大家蚂蚁上树做法,掌握其中技巧,才能让“蚂蚁上树”做到美味下饭,一起来看看小鹿如何制作。

五花肉,红薯粉条,豆瓣酱,葱姜蒜,生抽,腌制用(盐/蛋黄/生粉/生抽),醋水(半盆清水/1勺香醋或白醋)

1|制作蚂蚁上树,选用了肥瘦相间的五花肉,把肥瘦肉分开剁碎,肥肉部分下盐抓匀,瘦肉部分加少许盐、生粉、生抽、鸡蛋清并抓捏均匀,分别腌制30分钟。

2|红薯粉条提前用温水泡软,锅中水开后把粉条放入锅中,大火焯煮至用筷子能轻易夹断的状态,控水捞出过凉水降温,放入提前调配好的醋水中浸泡15分钟。

3|锅中烧热少量油,先下肥肉部分小火熬出大部分猪油,再倒入瘦肉沫混合翻炒至水分收干,把肉末撇至一边,把猪油落至空位,下豆瓣酱小火熬炒出红油,下葱姜蒜末混炒出香,再混合翻炒上酱色。

4|把粉条烘干水分,下入锅中和肉末混合翻炒均匀,淋入半汤勺生抽调味,炒匀后撒上葱花点缀,方可铲出,上桌品尝。

▲1、粉条煮好后,为何要浸泡在醋水中?很多人在品尝蚂蚁上树和拌炒过程中,粉条因粘性大而粘连成一大团,还无法散开,泡醋水就能把这个尴尬情况解决,谨记,香醋或白醋的量别太多,容易让粉条带浓酸味。

▲4、制作蚂蚁上树,想品味到正宗传统的味道,一定要用红薯淀粉粉条,味感滑溜酱香是普通绿豆粉丝所无法比拟的。

以上是蚂蚁上树的做法和美味要点,蚂蚁上树的卖相和名字的确不受众,可红薯粉条的滑溜柔韧,搭配肉末的酥脆酱香,口味还是相当下酒下饭,不妨制作给家里孩子品尝,让他们感受一份不可取代的传统美食,大家对蚂蚁上树这道菜有哪些不一样的记忆经历?欢迎分享,一起探讨。

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