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舌尖上的美食:油泼面
发布时间:2020-04-02 14:55 来源:互联网 点击次数:

油泼面是陕西具有民间特色的一种面食,简单易学,起源于明朝时期,其中以咸阳油泼面最为有名,有咸鲜味,酸辣味,香辣味。

清朝大臣薛宝辰在其书《素食说略》中有记载:“其以水和面,入盐、碱、清油复以湿布,俟其融和,扯为细条,煮之,名为桢面,”,书中还说道:“作法以陕西朝邑、同州为最佳”。

油泼面是比较简单的面食做法,将面条煮熟捞入碗中,将葱花、白芝麻、辣椒面、香料粉,、食盐等放入面上,将热好的走浇到面上,热油沸腾滚滚,烫熟的辣椒面、香料粉使得面碗红光四溢,配上煮熟的绿叶蔬菜,黄豆芽,红辣椒面,香气扑鼻,煞是好看。

来说一下简单的做法:备料:葱花,蒜末,粗辣椒粉,香醋,食盐,生抽,老抽,鸡精,味精,白芝麻,自制香料粉:(香味2克,桂皮3克,大料3克,花椒8克,小茴香10克),可以打成粉,自制五香香料粉。如果不方便,大家可以用买的五香粉或者十三香。

1,和面,面粉500克,水230克,盐3克。首先,把盐放入温水中化开,然后与面粉揉在一起,把面揉成团,饧面半小时。

3,把长圆面擀开成扁宽状,宽度大约6厘米左右,然后用擀面杖顺着长形方向压一道长印。

4,然后捏住两头,轻抖轻甩,把面抖甩成长形,然后再折一折,再次抖甩成长形,然后从压的印中间,把面分开。

生抽,老抽,香醋,鸡精,味精,盐,葱花,蒜末,白芝麻,辣椒面,香料粉,然后浇入热油,浇油时分次浇入,搅拌开就可以开吃了。

油泼面做法简单,用来油泼的面条可以用扯面,拉条子,手擀面,刀削面,揪片等各种面食,但是,吃起来还是以扯面,拉条子,还有刀削面好吃。

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